home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC834 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  2KB  |  54 lines
  1. Digest: #106
  2. Date: Mon, 1 Apr 91 17:12:32 MST
  3. From: rmoore@NMSU.Edu
  4. Subject: MEAT: Pelmeni
  5.  
  6.  
  7. In article <1991Mar25.185134.14393@mthvax.cs.miami.edu> 
  8. lou@basel.csmil.umich.edu (Lou Rosenfeld) writes:
  9.  
  10. >   I'm looking for the recipe of pelmenye, a Siberian meat-filled
  11. >   ravioli.  I've tried it in the Soviet Union, where it generally is
  12. >   served without a sauce.
  13.  
  14. Pel'meni:
  15.      Dough: 3 cups flour        Mix all (mixer/food processor/whatever) well,
  16.             1 tsp salt          cover, let rest at room temp for 30 min,
  17.             3 egg yolks         or use your own favorite noodle dough :)
  18.             1/2 cup water
  19.  
  20.    Filling: half and half high quality beef and fat pork - 1 lb. in all
  21.             1 onion well chopped
  22.             salt and pepper to taste (a fair amount)
  23.             1/4 cup of ice
  24.  
  25.    Grind and mix well (food processor), add ice towards the end.
  26.  
  27.    Assembly: Roll out dough (by halfs or quarters) as thin as you can -
  28.          about 1/16 in. , cut 2 to 3 inch circles (use cookie
  29.          cutter or a large glass), spoon filling on (1 tsp or so
  30.          each), fold in half and pinch closed. Use dough trimmings
  31.          with next half/quarter of the dough. This part consumes
  32.          time.  In Russia this is usually a family affair - goes a
  33.          lot faster.  Lay out on a cookie sheet and pop in the
  34.          freezer until solid.  Pel'meni will keep in the freezer
  35.          for a couple of months.
  36.  
  37.    To serve: throw about 10 to 15 pel'meni in salted boiling water,
  38.          return to boil, in 5-6 min they will float to the top -
  39.          ready.  Served always with pepper (black or red) and
  40.          butter, either with the water/broth they cooked in with
  41.          sour cream (my personal preference), or without liquid
  42.          with sour cream or vinegar.
  43.  
  44. This is a traditional Central Russian / Siberian dish, although
  45. regional versions exist made with mushrooms. Also Ukranian var'eniki
  46. are similar, though larger and not frozen, made with anything including
  47. versions with potatoes, sourkraut and even cherries (these last are
  48. magnificent!!!).
  49.  
  50. Sergey Gleizer
  51. for now using: rmoore@dante.nmsu.edu
  52.  
  53.  
  54.